Plus d’informations à propos de Visiter le site
À l’échelle mondiale, 97, 11 % de la production d’huile d’olive provient du bassin méditerranéen où se trouvent les pays de coutume producteurs. 70, 8 % de la fabrication planétaire provient de manière plus précise des pays de l’Union européenne et principalement de l’Espagne, la Grèce et l’Italie. Mais l’huile d’olive est maintenant produite tout autour du globe et des oliviers sont cultivés aux États-Unis, dans une immense majorité de l’Amérique du Sud et même en Australie et en Nouvelle-Zélande. Autre indice non-négligeable, la date de péremption. En effet, l’huile d’olive n’est pas comme le vin, elle ne se bonifie pas sur le long terme. Elle ne dépasse pas une éspérance de vie de 18 mois. On n’hésite donc pas à consulter la date d’embouteillage pour savoir depuis combien de temps le produit est en bouteille. Et la date limite d’utilisation, longue ou non, pour savoir si on est sur une huile de premier choix et sans conservateur. enfin, concernant le packaging, une parfaite huile d’olive est préservée dans une bouteille opaque ou un bidon ( pas plus grand que 75 cl ) pour éviter qu’elle ne s’oxyde à l’appel de la lumière et de l’air.
Les huiles d’olive portant le logo AB se multiplient dans les grandes enseignes. Mais attention, si l’homologation « agriculture biologique » permet l’absence de traitement chimique des olives, elle n’a pas d’impact sur la qualité gustative de l’huile, ni sur la présence des autres contaminants que nous recherchons lors de nos tests, à savoir les huiles minérales et d’autres plastifiants. Les méthodes de culture limitent drastiquement la présence de déchets de pesticides. cependant, les huiles d’olive conventionnelles affichent habituellement des taux de contamination par des déchets de pesticides assez réduits par rapport aux autres cultures fruitières ou légumières. En règle générale, les huiles italiennes sont plutôt herbacées, les espagnoles épicées et les françaises plus douces. a part les variétés d’olives utilisées, leur degré de maturité joue un rôle majeur dans leur identité. Le fruité vert, assez frais et ardent voire même légèrement amer, est obtenu en pressant des olives récoltées avant maturité. C’est le plus courant car il tient bien dans le temps. Le fruité mûr, plus rond et floral, provient d’olives plus matures. Typiquement provençal, le de fruit noir ou ‘ goût anciennes ‘ est le résultat d’un début de l’activité fermentaire des fruits mûrs et offre une saveur très crémeuse, aux notes de sous-bois.
L’huile d’olive vierge extra est vue comme étant la meilleure, notamment grâce à de sa faible contenance en acide oléique. En effet elle en contient moins de 1%. Sa composition, à base d’olives issues d’un premier pressage, est aussi à la base de sa qualité. Elle se garde aussi plus longtemps. Il convient de se méfier des huiles d’olives vendues au hypermarché et qualifiées à tort d’extra-vierge. Si le prix est un bon indicateur – celui d’une bonne huile s’élevant à coup sûr à un certain prix – la meilleure solution pour calculer de sa qualité est encore de la déguster. À savoir. La France compte 8 huiles d’olive en appellation d’origine enveloppée ( AOP ). Celle du Languedoc, maintenant en AOC, est en passe de les AOP telles que celles de Nyons, Nice, Corse, Provence… dès le pays du beurre, même si l’huile est prisée, chaque Français en consomme en moyenne 1, 6 litre par an, loin derrière la Grèce ( 12, 5 l ), l’Espagne ou l’Italie ( 8 l ). La production nationale représente seulement 0, 16% de la fabrication , et 40% de l’huile que nous consommons provient d’Espagne.
Plus d’infos à propos de Visiter le site